Sushi Gen

코스의 첫 요리로 나오는 것은 스시 유요바에서 이어받은 명물 토로타쿠다. 참치 대뱃살의 단맛에 단무지의 아삭한 식감과 짭짤한 맛이 어우러진다. 김에 싸지 않고 그대로 맛보는 방식이 인상 깊었다는 후기도 있다. 명물 토로타쿠를 기대하고 찾더라도, 뒤이어 나오는 계절 요리와 니기리까지 함께 즐길 수 있는 곳이다.

계절별 최고급 오마카세 코스는 츠마미 5종, 니기리 10점, 구이 요리 1종, 국물 요리 등으로 구성되며 계절과 재료 수급에 따라 내용이 달라진다. 방문 당시에는 다시마에 숙성한 흰살생선과 코하다, 보리새우, 간장에 절인 참치 등의 니기리 외에도 부드럽게 조린 문어와 차완무시, 생선 육수를 살린 국물 요리가 나왔다는 사례가 있다. 전복 간 소스에 샤리를 곁들이거나, 다시마에 숙성한 카이와레 니기리가 예상 밖의 존재감을 드러내는 등 정형화된 재료에만 머물지 않는 시도도 호평을 받았다.

음식에 곁들일 일본주로는 사와야 마쓰모토 준마이, 샤라쿠 준마이 긴조, 미무로스기 준마이 다이긴조 등이 메뉴에 오른다. 술을 곁들이고 싶은 이에게는 물론, 음료를 고르며 코스를 즐길 수 있도록 차가운 차와 우지 교쿠로도 준비돼 있다.

점심 한정 ‘명물 토로타쿠·생성게 포함 오키마리 코스’는 전날 17:00까지 예약해야 한다. 점심 식사를 계획한다면 예약 조건을 확인한 뒤 일정을 잡는 편이 좋다.